Dieta na odporność. Dzisiaj o jarmużu.

Jarmuż - składniki odżywcze: witaminy B2, B3, B6, C, K, beta-karoten, kwas foliowy; wapń, żelazo, magnez, cynk; flawonoidy, glukozynolany; błonnik.

Młodym liściom i pędom jarmużu przypisuje się własności "wspomagaczy" układu immunologicznego.

Jarmuż jest jednym z najwcześniej uprawianych warzyw kapustnych, wywodzącym się z rejonu Morza Śródziemnego. Podobnie jak kapusta i brukselka należy do rodziny krzyżowych (Cruciferous). Jest to roślina odporna na mróz.

Właściwości wzmacniające jarmużu

Warzywa kapustne charakteryzują się wysoką zawartością glukozynolanów, substancji roślinnych o antynowotworowych właściwościach, stymulujących enzymy do odtruwającej i naprawczej działalności, a także powstrzymujących komórki rakowe przed podziałem. Warzywa należące do tej rodziny zawierają także flawonoidy, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu krążenia i pobudzania aktywności układu immunologicznego. Jarmuż zawiera roślinne sterole, mające duże znaczenie w utrzymywaniu cholesterolu na niskim poziomie. Znajdujące się w jarmużu witaminy z grupy B korzystnie wpływają na gospodarkę energetyczną organizmu. Wysoka zawartość witaminy C - przeciwutleniacza o działaniu antywirusowym, przeciwbakteryjnym, antyalergicznym i zwalczającym toksyny w organizmie - ma ogromne znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Jarmuż zawiera również beta-karoten oraz witaminę K, która pomaga w krzepnięciu krwi i gojeniu się ran, a także zrastaniu kości.

Ciekawostki:

• Jarmuż podobnie jak inni członkowie rodziny krzyżowych charakteryzuje się umiejętnością utrzymywania równowagi hormonalnej, dzięki czemu pomaga zapobiegać nowotworom piersi i macicy.
• Warzywa należące do rodziny krzyżowych są być może najważniejszą grupą roślin jadalnych posiadającą zdolność zapobiegania nowotworom, dzięki wysokiej zawartości glukozynolanów.
• Jarmuż to roślina sezonu zimowego. Jest bogaty w składniki odżywcze jako dodatek do sałatek, zup i potrawek lub samodzielne danie.
• W niektórych krajach Europy jarmuż jest znany jako chłopska kapusta.
• Składniki odżywcze w jarmużu korzystnie wpływają na błonę komórkową.

Mix jarmużowo-pietruszkowy

1 kg jarmużu; 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, sól i czarny pieprz do smaku; 3 łyżki stołowe posiekanej pietruszki; 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej.

Umyć dokładnie jarmuż i osuszyć. W dużym naczyniu rozgrzać olej, dodać jarmuż, przykryć i gotować na niewielkim ogniu, aż warzywo zmięknie. Doprawić solą i pieprzem, posypać pietruszką i gałką muszkatołową, gotować jeszcze 1 min i natychmiast podawać.

Smacznego.